在夏天的夜晚,小海鲜与啤酒、烤串简直就是宵夜的完美搭配。花蛤、蛏子、扇贝、生蚝、螺蛳、贻贝......等等等等,光是名字就让人觉得“挑花了眼”!更何况还有那么多做法可选;辣炒、火烤、清蒸、酱爆,说到这里,真是不得不让人感叹,中华饮食文化博大精深啊!那么在夏天,到底有哪些不可错过的小海鲜呢?
(资料图片)
花蛤
辣炒花蛤,这绝对是很多人吃小海鲜的必点菜。
青岛人常说的一句话就是“吃蛤蜊,喝啤酒”。但它们的水管内多带有泥沙。也正因为如此,新鲜的花蛤捞上来直接烹饪的话,吃起来会有些“牙碜”,一般要提前一天或半天把它浸泡在盐水中,吐一下沙,才能确保不会吃到泥沙。
蛏子
螺蛳
韧劲十足的螺肉搭配着炒至的酱汁,入口的瞬间,弹牙的口感和香辣的味道互相交织,堪称夏日莫大的享受。而或拿嘴一嘬,或拿牙签挑的进食方式,让螺蛳有了一种近似嗑瓜子一样停不下来的魔幻感。
扇贝&生蚝
为什么要把这两种放在一起说?是因为这两种小海鲜从做法到味道,相差的其实都不是太多。只是生蚝比起扇贝要来的更加鲜美一点,特别是如果把极新鲜的生蚝,什么都不加不开壳的生烤,那股从鼻尖鲜到舌尖的味道,真真的让人欲罢不能!
扇贝的韧性感觉会比生蚝更好一点,同时扇贝也没有生蚝那么要求“新鲜度”,即使稍微没有那么新鲜也不太影响味道。生蚝就不同了,不那么新鲜的生蚝吃起来是腥的难以入口的。
贻贝
在一些电商网站上,进口的冷冻贻贝往往比国产新鲜的贵出几倍甚至十几倍。事实上,它们在中国南北方都有分布。贻贝的做法可中可西,既能拿来清蒸爆炒,也能加上奶油欧芹成就一道法式风情。
小海鲜虽然好,但因为很多小海鲜处理起来都没有那么方便,所以比起在外面吃,还是买了在家做更干净放心一点。小海鲜怎么做?这里列举几种比较常见的小海鲜做法,请自行取用哦~
辣炒!这是夏天最美好的味道
(此处以花蛤举例,炒蛏子的话直接复制即可。另外螺蛳也可用来辣炒,只是不用事先焯水)
1、花蛤买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净
2、锅中烧开水,入花蛤焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。(炒螺蛳可省略这一步)
3、香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。
4、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒
5、转大火,入花蛤快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上葱花,用余热翻匀。
蒜蓉清蒸!从此可以告别烧烤摊
(此处以扇贝举例哦~生蚝也可用此法做,只是开生蚝的时候要小心,最好能用专用的器具)
1、将扇贝一分为二,去掉黑色内脏和沙包,清洗干净,只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净(生蚝此步可省略,吧生蚝打开一分为二,简单清洗即可)
2、蒜成蒜蓉放至锅中用油爆香。香葱切葱花,红椒剁细丝,放置旁边备用
3、将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中,调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀
4、用粉丝打底,将调好的蒜蓉汁放在扇贝上,锅开后蒸5-6分钟
5、在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝,再淋上热油即可
文|晓琦
编|晓琦
部分图片来源|网络
未经许可不得转载
转载请注明来源“走遍天津”(itianjin520)
运营人员:晓琦